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Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Den Apfelsaft, 2 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel Schwarzer Johannisbeerbalsamico mit dem Zimt zum Kochen bringen.
Die in Scheiben geschnittenen Zwetschgen dazu geben, 2-3 Minuten kochen. Die Zwetschgen abgießen, die Flüssigkeit beiseite stellen.
Den Quark, Joghurt und zwei Esslöffel Honig mit dem Stabmixer schaumig rühren, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Masse heben.
Den Zwieback in kleine Stücke brechen und mit dem Zwetschgensirup durchtränken. Die Zwetschgen- und Quarkschichten abwechselnd in vier Gläser oder eine Schale geben und 25-30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
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