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Kartoffelsalat mit hausgemachter Kürbiskernöl-Mayonnaise - cs
Zubereitung
01
Die Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Quittenessig und einem Teelöffel Apfelbalsamicosenf vermischen. Dazu ein Handrührgerät verwenden.
02
Das Kürbiskernöl zuerst tropfenweise und dann laufend unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
03
Die so zubereitete Mayonnaise noch am selben Tag verbrauchen. Das rohe Eigelb kann durch ein hartgekochtes, geriebenes Eigelb ersetzt werden. So bleibt die Mayonnaise gekühlt mehrere Tage haltbar.
04
Die Kartoffeln ungeschält kochen, abgießen und noch warm schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern.
05
Das warme Wasser und den Esslöffel Quittenessig vermischen und über die Kartoffeln geben. Langsam rühren, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen. Zuletzt die Kürbiskernöl-Mayonnaise vorsichtig untermischen, bis sie cremig wird.
06
Mit fein gehacktem Schnittlauch servieren.
Zutaten
1.50
EL
1
TL
Medová hořčice
oder
7
EL
600
g
Festkochende Kartoffeln
1
Prise
Puderzucker
100
ml
Wasser
Schnittlauch
nach Geschmack
1
Stück
Eigelb
